-Рубрики

 -Цитатник

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМИ СЫРКАМИ - (0)

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМИ СЫРКАМИ ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМИ СЫРКАМИ   &n...

Viber — 7 секретов, о которых знают только избранные! - (0)

Viber — 7 секретов, о которых знают только избранные! Очень малая часть пользователей сма...

Я в полном восторге... Екатерина Звержанская (Москва)... цветы из полимерной глины. Mастер класс (2 видео) - (0)

Я в полном восторге... Екатерина Звержанская (Москва)... цветы из полимерной глины. Mастер класс (2 ...

Схема клумбы - (0)

Схема клумбы   1. Можжевельник китайский, Juniperus chinensis ‘Blue Alps&...

Иван I Калита. Князь Московский - (0)

Иван I Калита. Князь Московский Иван Калита – сын московского князя Даниила Александрови...

 -Приложения

  • Перейти к приложению Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги» Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
  • Перейти к приложению Словарный запас Словарный запасПриложение показывает, в виде облака, 100 наиболее используемых слов в вашем дневнике, или в дневниках друзей. Каждое слово является ссылкой, на поиск этого слова в вашем дневнике.
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Стена СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
  • Перейти к приложению 5 друзей 5 друзейСписок друзей с описанием. Данное приложение позволяет разместить в Вашем блоге или профиле блок, содержащий записи о 5 Ваших друзьях. Содержание подписи может быть любым - от признания в любви, до

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в СквВероника

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.10.2011
Записей: 2327
Комментариев: 256
Написано: 2854

Сульфитированный картофель

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 23:04 + в цитатник
Хранение очищенного картофеля. Хранить очищенный картофель на воздухе нельзя, так как питательная ценность его и вкус значительно снижаются, кроме того, он становится темным.

Под кожицей картофеля содержатся азотистые вещества, в частности аминокислота тиразин, которая под действием кислорода и фермента полифенилоксидазы окисляется, образуя темноокрашенное вещество - меланин.

На фабриках-заготовочных при централизованном производстве полуфабрикатов широко применяется сульфитации картофеля, предохраняющая картофель от потемнения.

Пиросульфит натрия растворяют в холодной воде (16 г на 1 л) и получают раствор бисульфита, в который погружают очищенный картофель в специальных проволочных корзинах на 5 мин. Затем сотку с картофелем вынимают, дают стечь раствору и промывают картофель в холодной воде. Плохо промытый картофель сохраняет неприятный привкус бисульфита, кроме того, сернистый ангидрид ядовит, поэтому необходимо промывать сульфитированный картофель не менее трех раз.

Хранить сульфитированный картофель можно при температуре 2-7° в течение двух суток, а при 15-17° - одни сутки.

Сульфитированный картофель сохраняет белый цвет и все качества, свойственные свежим клубням.

Таким образом, сульфитация картофеля открывает широкие перспективы для транспортировки очищенного картофеля в столовые-доготовочные, для реализации очищенного картофеля населению через магазины кулинарных изделий.

Если условия производства не позволяют сульфитировать картофель, его хранят в холодной воде не более 3-4 часов.



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку